طرز تهیه خانگی “شیرینی نخودچی” با نکاتی ضروری برای طعم عالی آن

طرز تهیه شیرینی نخودچی در خانه

شیرینی نخودچی یکی از شیرینی های ساده و سنتی ما ایرانی هاست که در ایام نوروز با توجه به سادگیش در کنار شیرینی دانمارکی و کیک یزدی و حتی نان خامه ای سرو می شود. شیرینی نخودچی طرز تهیه آسانی دارد شما می توانید این شیرینی خوشمزه و دلچسب را در بخش از آشپزخانه هیچ یک به راحتی آموزش ببینید و تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی آرد نخودچی

طرز تهیه ی شیرینی نخودچی

برای تهیه شیرینی نخودچی ساده در خانه، به روش زیر پیش بروید:

مرحله اول 

برای تهیه شیرینی نخودچی ابتدا باید آرد نخودچی و پودر قند را جداگانه الک کنید.

مرحله دوم 

مرحله سوم 

در ادامه یک دستکش پلاستیکی به دست کنید و پودر قند و روغن را با دست ورز دهید تا کاملاً مواد فرم خامه ای به خود بگیرند.

مرحله چهارم 

بعد از اینکه پودر قند و روغن کاملا ورز داده شد نصف آرد نخودچی را که از قبل الک کرده اید را به پودر قند اضافه کنید و دوباره شروع به ورز دادن بکنید.

مرحله پنجم

باقی مانده آرد نخودچی را نیز به مواد شیرینی اضافه کنید و دوباره شروع به ورز دادن بکنید تا شکل انسجامی به خود بگیرد و از شکنندگی در بیاید چون این خمیر بسیار نرم و شکننده است.

مرحله ششم 

در حین ورز دادن  هل را نیز به مواد شیرینی اضافه کنید.

مرحله هفتم 

وقتی خمیر آماده شد آن را داخل یک پلاستیک گذاشته و به مدت 6 تا 24 ساعت در گوشه ای از آشپزخانه بگذارید بماند تا استراحت کند.

مرحله هشتم 

پس از اینکه خمیر کاملا استراحت کرد خمیر را روی سطح صافی پهن کنید و با کمک وردنه روی تا کاملا صاف و یکدست شود.

مرحله نهم 

در این مرحله از چند قالب نیز برای شکل دادن به شیرینی استفاده کنید قالب های کوچک و مناسبی که مخصوص برای شکل دهی شیرینی نخودچی هستند.

مرحله دهم 

ضخامت خمیر شیرینی ها باید به اندازه قالب هایی باشد که انتخاب کردید. اگر هم قالب مناسب در دسترس نداشتید خمیر را به ضخامت 2 سانتی‌متر پهن کنید.

مرحله یازدهم 

پس ازاینکه شیرینی ها را قالب زدید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشاندید سپس شیرینی ها را روی سینی قرار دهید قرار دهید. در این قسمت اگر بخواهید میتوانید شیرینی را تزیین کنید.

مرحله دوازدهم 

سینی حاوی شیرینی را  در طبقه وسط فر که با حرارت 170 درجه سانتی گراد از قبل گرم کرده اید بگذارید و اجازه دهید تا به مدت 15 الی 20 دقیقه شیرینی ها بپزد.

باید دقت داشته باشید که حرارت فر شیرینی های شما را نسوزاند و مدام به شیرینی سر بزنید.

مرحله سیزدهم 

پس از اینکه شیرینی آرد نخودچی به پخت رسید شیرینی ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا شیرینی ها کاملاً سرد شود چون اگر زودتر از آن شیرینی ها را فر خارج کنید به خاطر تردی و شکنندگی ،شیرینی ها خرد می شود.

نکاتی برای ترد تر کردن و خوشمزه تر کردن شیرینی نخودچی

1. برای اینکه خمیر شیرینی نخودچی را از حالت پودری در بیاورید می توانید حداکثر 30 الی 40 گرم روغن جامد به آن اضافه کنید، هر چند این شیرینی بدون روغن خوشمزه تر و با کیفیت تر خواهد شد.
2. در صورت تمایل میتوانید به اندازه نصف قاشق غذا خوری هل به خمیر شیرینی اضافه کنید.
3. آرد برنج کمک می کند تا شیرینی شما تردتر شود. به همین دلیل می توانید صد گرم از آرد نخودچی را کم کنید و به جای آن از آرد برنج استفاده کنید.
4. این شیرینی را میتوانید با زعفران یا پودر پسته و یا بادام و همچنین کنجد و دانه های سیاه دانه تزیین کنید.
5. در شیرینی نخودچی میتوانید کره را جایگزین روغن جامد کنید.
6. به دلیل سفت نبودن خمیر این شیرینی معمولا قالب زدن آن کمی مشکل دارد بنابراین باید با توجه به نوع آرد مقدار آن را کم و زیاد کنید.
7. خمیر این شیرینی هر چقدر بیشتر بماند پخت بهتری پیدا می کند.

طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون استراحت

یکی از دستورتهیه های محبوب شیرینی نخودچی، طرز تهیه آن بدون نیاز به استراحت و فر است که در ادامه برایتان با نکات کامل، آورده ایم.

مواد لازم شیرینی نخودچی بدون استراحت

طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون استراحت

برای تهیه شیرینی نخودچی فوری طبق توضیحات زیر پیش بروید:

مرحله اول

برای داشتن یک شیرینی نخودچی خوش‌عطر و خوش‌طعم، بهتر است همه مواد را زودتر بیرون بگذارید تا با دمای محیط هماهنگ شوند. لطافت خمیر تاثیر زیادی در کیفیت نهایی شیرینی دارد، بنابراین مقدار مواد را دقیق رعایت کنید.

در این مرحله، ابتدا سه قاشق آرد نخودچی را همراه با میزان آرد سفید گفته‌شده داخل کاسه بریزید و هر دو را با هم الک کنید. پودر قند را نیز الک کنید تا کاملاً یک‌دست و بدون گلوله باشد.

مرحله دوم

روغن جامد را در یک کاسه مناسب بریزید و پودر هل و پودر قند الک‌شده را به آن اضافه کنید. با لیسک مواد را مخلوط کنید تا پودر قند کاملاً در روغن حل شود. سپس آرد مخلوط‌شده را کم‌کم بیفزایید و با لیسک کمی هم بزنید. بعد با نوک انگشتان‌تان به آرامی مواد را مخلوط کنید تا آرد کاملاً جذب مواد شود.

مرحله سوم

در این مرحله باید با نوک انگشتان خمیر را به آرامی جمع کنید تا شکل بگیرد. اگر می‌خواهید خمیر انسجام بیشتری داشته باشد، می‌توانید آن را سه بار از چرخ‌گوشت عبور دهید.

هدف این است که خمیری یک‌دست و جمع‌شده داشته باشید. دقت کنید که ورز دادن بیش از اندازه باعث روغن‌انداختن خمیر می‌شود. چون این دستور نیازی به استراحت ندارد، می‌توانید مستقیم سراغ قالب‌زدن بروید.

مرحله چهارم

خمیر آماده را در یک نایلون قرار دهید و با وردنه آن را تا ضخامت تقریبی یک سانتی‌متر باز کنید. اگر اطراف خمیر ترک داشت، با کاتر آن را منسجم کنید. سپس ضخامت نهایی را به حدود دو سانتی‌متر برسانید و با قالب دلخواه آن را برش بزنید. روی شیرینی‌ها می‌توانید پودر پسته، سیاه‌دانه یا خرفه بریزید. شیرینی‌ها را با احتياط در سینی بگذارید.

داخل یک قابلمه بزرگ، پایه فلزی قرار دهید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. سینی را درون قابلمه بگذارید تا حدود ۲۰ دقیقه بپزد. توجه داشته باشید که حرارت زیاد باعث سوختن زیر شیرینی می‌شود.

نکات مهم و کلیدی پخت شیرینی نخودچی بدون استراحت

ممکن است حین پخت شیرینی نیاز به دانستن ترفندهای کلیدی زیر داشته باشید.

پخت در فر:

اگر از فر استفاده می‌کنید، آن را روی 170 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی‌ها را با فاصله بچینید. قرار دادن سینی در طبقه وسط و پخت 20 دقیقه‌ای کافی است.

رفع سفتی خمیر:

این دستور در صورت رعایت اندازه‌ها، خمیر لطیفی به شما می‌دهد. اگر خمیر بیش از حد سفت شد، به‌جای اضافه کردن آرد، کمی دست‌هایتان را چرب کرده و خمیر را کمی ورز دهید.

رفع شل‌شدن خمیر:

اگر خمیر بیش از حد نرم بود، مقدار کمی آرد برنج اضافه کنید اما با احتیاط و کم‌کم. همچنین توجه داشته باشید شیرینی‌های تازه‌پخته‌شده نرم‌اند و برای سفت‌شدن و فرم‌گرفتن، باید 1 تا 2 ساعت خنک شوند.

جلوگیری از پودر شدن شیرینی:

کم ورز دادن خمیر باعث می‌شود هنگام قالب‌زدن و پس از پخت، شیرینی‌ها خرد شوند. باید خمیر به اندازه کافی ورز داده شود، اما نه بیش از حد.

انتخاب روغن مناسب:

برای این نوع شیرینی استفاده از روغن جامد یا نیمه‌جامد بهترین نتیجه را می‌دهد. روغن صاف قنادی باعث خشک شدن بیش از اندازه شیرینی نخودچی خواهد شد.

نکات تکمیلی در مورد شیرینی نخودچی

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20دقیقه میباشد .
شیرینی نخودچی را می توانید در وعده میان وعده – دسر – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب میباشد .